Lombo de Porco Estufado (receita da Dª Sildina)

As minhas memórias têm como banda sonora a comida. Os sabores e os cheiros são indissociáveis das várias etapas da minha vida.

 

A minha infância sabe a bolo de mármore, à aletria sem ovos da minha avó G. (comida fora das refeições), a batatas assadas no forno de lenha quando era dia de festa, a bolos de azeite, a Vienetta, a bacalhau à Brás e a salame de chocolate (não há nenhum como o da minha mãe).

 

Lembro-me perfeitamente que na primeira vez que fui ao cinema, com o meu pai e o meu irmão T., no saudoso e carismático Cinema São Mateus, comi um mil-folhas com creme. Fomos ver "Quem tramou Roger Rabbit?".

 

A Feira de São Mateus sabe a chocolates Regina.

 

Quando cheiro um "estrugido" consigo regressar mentalmente às férias que passava na casa da minha avó F.. O "click" é feito no exacto momento em que a minha avó juntava o concentrado de tomate em bisnaga ao azeite, cebola e alho. O aroma chegava a todos os cantos daquela casa.

 

Recordo-me dos palmiers com chocolate que comíamos no "Girassol", quando andavamos no Ciclo. Provavelmente, até é a melhor recordação que tenho desse tempo.

 

No turbilhão que foi andar na faculdade, recordo-me especialmente desta carne estufada e fatiada que a mãe da R., uma das 3 amigas que partilhava casa comigo, trazia ao domingo para Coimbra. Ao domingo e à segunda-feira comia-se sempre melhor lá em casa.

Pois bem. Uma década depois, foi como se lá voltasse*.

*Nota: Não ficou igual, mas a memória está lá, sim. 

Ingredientes:

Lombo de porco
2 cebolas grandes
4 cenouras médias
3 ou 4 dentes de alho
Metade de 1 pimento vermelho médio
Vinho Branco
2 folhas de louro
Sal e mistura de pimentas q.b.
Água
Azeite

Preparação:

1. Num tacho grande, colocar: o azeite, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados, as folhas de louro e as cenouras e o pimento cortados em pedaços;
2. Juntar o sal e deixar refogar em lume o mais brando possível;
3. Depois de refogar, juntar o vinho branco e tapar o tacho;
4. Juntar também água que cubra o lombo até meio, pelo menos, e deixar estufar, sempre em lume brando;
5. Caso seja necessário, ir juntando mais água, para que se vá mantendo sempre uma boa quantidade de molho no tacho;
6. Ir mexendo e regando o lombo com o molho, ocasionalmente, até estar totalmente cozinhado e tenro (demora pelo menos umas 2h);
7. Assim que esteja cozinhado, retirar o lombo do tacho;
8. Com a varinha mágica, passar o molho até se obter uma boa consistência;
9. Fatiar o lombo (ou pedir ao samurai cá de casa para tratar do assunto) e servir com o molho.