Bolo de Bolacha (adaptado da receita da Júlia Pinheiro)

 

Escolhi a receita da Júlia Pinheiro, porque não tinha cá em casa a receita do bolo de bolacha da minha mãe e, nas minhas pesquisas na internet, foi a que me pareceu ter menos manteiga.

 

É uma boa receita e vou adoptá-la para a vida!

 

Nota: para quem leu a receita da Júlia Pinheiro, não, não lavei a manteiga em 3 águas frias. Acho que é suficiente ter a manteiga mais fria do que os restantes ingredientes. Se bem que para o final a coisa ia descambando...

 

Ingredientes:

 

49 bolachas Maria (1 pacote e meio, vá)

100g de manteiga com sal fria

6 c. de sopa de açúcar para o creme de manteiga

2 c. de sopa de açúcar para adoçar o café

3 ou 4 expressos (café forte) arrefecidos

2 ovos à temperatura ambiente

 

Preparação:

 

1. Bater a manteiga bem fria com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e homogéneo;

2. Separar as gemas das claras;

3. Bater as claras em castelo;

4. Juntar as 2 gemas bem batidas previamente ao creme de manteiga e açúcar e bater bem;

5. Envolver as claras no creme de manteiga e reservar;

6. Num prato de servir, começar a construir o bolo:

6.1 Molhar as bolachas Maria no café frio e adoçado com as 2 c. de açúcar, até formar uma flor como a que está na foto (uma flor de 7 bolachas, formando uma camada);

6.2 Barrar as 7 bolachas com o creme de manteiga, de forma a colar a seguinte camada de bolachas demolhadas em café;

6.3 Repetir os passos 6.1 e 6.2 até formar uma flor de 7 camadas;

6.4 Barrar as laterais e o topo do bolo com o restante creme de manteiga e decorar a gosto (eu coloquei uma bolacha Maria ralada e bolinhas coloridas.

Bolinhos de Côco

 

Gosto do cheirinho a bolos de côco quando estão no forno, assim mesmo quase prontos.

E não tenho muito mais a dizer sobre bolinhos de côco.

 

Ah, tenho sim. Uma vez, trouxe bolinhos de côco da Feira de S. Mateus para o T. e ele ignorou-os completamente.

 

Eu avisei que a comida estava muito associada às minhas memórias.

 

 

Ingredientes:

 

130 a 150g de côco

200g de açúcar

3 ovos

 

Preparação:

 

1. Bater mesmo muito bem os ovos com o açúcar;

2. Juntar o côco, pouco a pouco, e parar quando se sentir que a consistência está boa (há quem goste deles mais secos, outras pessoas mais molhadinhos...);

3. Levar a forno pré-aquecido a 180º C, num dos tabuleiros mais elevados, distribuindo a massa por forminhas de papel;

4. Estão prontos quando atingirem um maravilhoso tom dourado.

Lombo de Porco Estufado (receita da Dª Sildina)

As minhas memórias têm como banda sonora a comida. Os sabores e os cheiros são indissociáveis das várias etapas da minha vida.

 

A minha infância sabe a bolo de mármore, à aletria sem ovos da minha avó G. (comida fora das refeições), a batatas assadas no forno de lenha quando era dia de festa, a bolos de azeite, a Vienetta, a bacalhau à Brás e a salame de chocolate (não há nenhum como o da minha mãe).

 

Lembro-me perfeitamente que na primeira vez que fui ao cinema, com o meu pai e o meu irmão T., no saudoso e carismático Cinema São Mateus, comi um mil-folhas com creme. Fomos ver "Quem tramou Roger Rabbit?".

 

A Feira de São Mateus sabe a chocolates Regina.

 

Quando cheiro um "estrugido" consigo regressar mentalmente às férias que passava na casa da minha avó F.. O "click" é feito no exacto momento em que a minha avó juntava o concentrado de tomate em bisnaga ao azeite, cebola e alho. O aroma chegava a todos os cantos daquela casa.

 

Recordo-me dos palmiers com chocolate que comíamos no "Girassol", quando andavamos no Ciclo. Provavelmente, até é a melhor recordação que tenho desse tempo.

 

No turbilhão que foi andar na faculdade, recordo-me especialmente desta carne estufada e fatiada que a mãe da R., uma das 3 amigas que partilhava casa comigo, trazia ao domingo para Coimbra. Ao domingo e à segunda-feira comia-se sempre melhor lá em casa.

Pois bem. Uma década depois, foi como se lá voltasse*.

*Nota: Não ficou igual, mas a memória está lá, sim. 

Ingredientes:

Lombo de porco
2 cebolas grandes
4 cenouras médias
3 ou 4 dentes de alho
Metade de 1 pimento vermelho médio
Vinho Branco
2 folhas de louro
Sal e mistura de pimentas q.b.
Água
Azeite

Preparação:

1. Num tacho grande, colocar: o azeite, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados, as folhas de louro e as cenouras e o pimento cortados em pedaços;
2. Juntar o sal e deixar refogar em lume o mais brando possível;
3. Depois de refogar, juntar o vinho branco e tapar o tacho;
4. Juntar também água que cubra o lombo até meio, pelo menos, e deixar estufar, sempre em lume brando;
5. Caso seja necessário, ir juntando mais água, para que se vá mantendo sempre uma boa quantidade de molho no tacho;
6. Ir mexendo e regando o lombo com o molho, ocasionalmente, até estar totalmente cozinhado e tenro (demora pelo menos umas 2h);
7. Assim que esteja cozinhado, retirar o lombo do tacho;
8. Com a varinha mágica, passar o molho até se obter uma boa consistência;
9. Fatiar o lombo (ou pedir ao samurai cá de casa para tratar do assunto) e servir com o molho.

Pão Integral

 

Para mim, o pão é o alimento que nunca pode faltar. Faz parte de um bom pequeno-almoço, compõe bons lanches e safa qualquer almoço ou jantar mais ligeiro (e que não esteja em dieta).

 

Se há pãozinho, está tudo bem.

 

Além disso, a esta data, e a seguir a pintarolas, gomas, chupa-chupas, rebuçados e chocolates, pão com manteiga é o que a C. mais gosta de comer.

 

Estão a ver aquela fatia ali da foto, deitadinha? Foi comida a meias, entre mãe e filha.

Ingredientes:

305 ml de água
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de mel
1.5 c. de chá de sal
300 g farinha de trigo
150 g farinha de trigo integral
1.5 c. de chá de fermento de padeiro instantâneo

Preparação:

1. Colocar na cuba da Máquina de Fazer Pão e pela ordem apresentada, todos os ingredientes;
2. Escolher o programa de pão básico e deixar concluir.

Medalhões de Pescada em Molho de Tomate

Cozinhei estes medalhões de pescada no forno, apenas em molho de tomate e ficaram bem interessantes. Sem qualquer gordura adicionada e polvilhados com salsa-que-sabe-mesmo-a-salsa. Um pequeno luxo.

 

Ingredientes:

 

4 medalhões de pescada congelados

Sal q.b.

Salsa para polvilhar

5 conchas de sopa de molho de tomate caseiro (ver como se faz na mensagem de ontem ou aqui se faz favor)

 

Preparação:

 

1. Num recipiente que possa ir ao forno e preferencialmente com tampa, colocar 5 conchas de sopa de molho de tomate;

2. Colocar os medalhões de pescada ainda congelados por cima do molho, temperando levemente com sal (o molho já está temperado, por isso nada de abusos);

3. Assar em forno pré-aquecido a 180º C, com a tampa no recipiente;

4. Para finalizar, pode tirar-se a tampa e manter durante alguns minutos no forno;

5. Retirar do forno, polvilhando generosamente com salsa picada e servir quente.

Molho de Tomate Caseiro

Um dos problemas que podemos ter quando fazemos molho de tomate em casa é a acidez do tomate. Por vezes, é necessário equilibrar o molho com um pouco de açúcar, o que não me agrada nada. Na minha opinião, de uma forma geral, usamos sal e açúcar a mais nos nossos cozinhados e, por isso, sempre que os posso evitar, evito.

 

A única forma de fugir a essa acidez é ter a possibilidade de utilizar super tomates como estes, do quintal dos meus sogros. São doces, doces, doces. E o molho torna-se mais fácil de fazer. E de comer.

Ingredientes:

4 Kgs de tomate maduro caseiro
1 Kg de cebola
Mistura de Ervas e Pimentas q.b.
Sal q.b.
Manjericão seco q.b.
3 folhas de louro

Preparação:

1. Lavar e arranjar os tomates e as cebolas;
2. Cortar ambos em cubos médios;
3. Levar numa panela a cebola e o tomate até ficarem macios;
4. Triturar tudo muito bem com a varinha mágica;
5. Adicionar as folhas de louro e temperar com sal, mistura de ervas e pimentas e o manjericão;
6. Deixar apurar mais 20 minutos;
7. Retirar as folhas de louro;
8. Utilizar para os mais diversos fins (refogados, molho para pizza, bolonhesas, assados, etc.) ou congelar para uso futuro.

Tarte de Queijo Creme

Numa época em que o "novo normal" é tudo o que não seja "standardizado", ou mediano, e tudo menos discreto, sugiro uma tarte com um tranquilo sabor a queijo, medianamente doce e discretamente leve.

 

Eu cá repetia-a em breve e servia com doce de morango. Assim... num dia normal. Quando quer que isso seja.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca
1 embalagem de 200g de queijo creme (usei do normal, tipo Philadelfia, mas se repetir a receita, vou usar light)
3 ovos (eu usei 4 ovos pequenos das galinhas teenagers da minha mãe)
Raspa de 1 limão grande
1 c. de chá de farinha Maizena
5 c. de sopa açúcar baunilhado

Preparação:

1. Bater as gemas com o açúcar até "espumar" e esbranquiçar;
2. Juntar o queijo creme e bater bem;
3. Adicionar as raspas do limão, sem medo;
4. Juntar a farinha Maizena e envolver;
5. Bater as claras em castelo;
6. Envolver as claras em castelo na mistura;
7. Forrar uma tarteira com a massa folhada e picar o fundo;
8. Verter o conteúdo para a tarteira e assar em forno pré-aquecido a 180º C até a massa folhar e a tarte estar "loirinha".

Compota de Ameixa com Baunilha e Porto

Não queria que as ameixas, em stand-by no frigorífico durante as nossas férias fora de casa, se estragassem. Também não queria voltar a fazer a mesma compota de ameixa.

 

Então, fiz uma compota com sabores diferentes, além da fruta.

 

Deixei queimar um pouco de doce no fundo da panela (nunca amamentem enquanto têm uma compota ao lume*) e agora parece que sinto um ligeiro travo a queimado. O T. diz que não, mas o paladar não é o melhor sentido dele, definitivamente.

 

Prefiro a outra compota (Esta aqui); acho que o vinho do Porto e o açúcar amarelo insinuam-se demasiado e eu não queria ali nenhum sabor a distrair-me do essencial.

 

* Já agora, também nunca deitem um esfregão da louça fora, depois de o destruírem a lavar o fundo queimado de uma panela, sem terem um suplente em casa. E tentem também não perder pelo caminho o esfregão que acabaram de comprar. Não é que ambas as coisas me tenham acontecido...

Ingredientes:

 

15 ameixas amarelas (do quintal dos meus pais!)

Cerca de 200g de açúcar amarelo (sim, voltei a fazer a olho)

1 vagem de baunilha

1 cálice de Vinho do Porto (tinto)

 

Preparação:

 

1. Descaroçar as ameixas (se estiverem maduras como as minhas, aviso já que é um trabalho sujo);

2. Juntar o açúcar amarelo a olho (mas quase que garanto que não foge muito dos 200 g);

3. Abrir a vagem de baunilha longitudalmente, raspar as sementes e deitar na panela;

4. Acrescentar, por fim, o cálice de Porto, misturar bem tudo e levar a lume brando até o doce apresentar o ponto de estrada;
5. Verter para frascos!

Empadão de Bolonhesa

 

Mais comida de conforto para mim. Sim, há um padrão. E o padrão chama-se PURÉ.

 

Obrigada, Antoine Augustin Parmentier (indivíduo que inventou o puré de batata ou, pelo menos, terá ajudado).

 

Nota: Lamento a qualidade da 2ª fotografia, mas fiquei sem bateria entre o momento em que fotografei o empadão intacto e a hora de servir a primeira porção!

 

Ingredientes:

 

Carne à bolonhesa (ver como fazer no post de ontem ou Aqui)

Azeite q.b.

6 batatas jeitosas 

Sal

1 c. de sopa de manteiga

Água

Meio copo de leite meio gordo

Queijo parmesão ralado na hora

 

Preparação:

 

1. Descascar as batatas, partir em cubinhos e cozer em água temperada com sal, até estarem "no ponto" para fazer puré;

2. Amassar com o esmagador de batata(utensílio este que mudou a minha vida de fazedora de purés para melhor), juntamente com a manteiga e o leite bem aquecido (eu aqueço no micro-ondas), até obter a consistência desejada;

3. Num recipiente que possa ir ao forno, colocar a carne à bolonhesa, tapando todo o fundo;

4. Por cima, espalhar o puré de batata até tapar toda a carne;

5. Ralar o queijo por cima do puré (sejamos generosos neste passo);

6. Gratinar em forno pré-aquecido a 180º C;

7. Servir quentinho!

Esparguete à Bolonhesa

 

A nossa lua-de-mel foi em Roma. Entre as minhas recordações gastronómicas dessa maravilhosa viagem contam-se os cannoli, o tiramisú, pizzas, gelados italiano e a lasanha.

 

Mas sabem qual foi o nosso primeiro jantar na cidade romana? :)

Ingredientes:

 

Esparguete

Carne de porco picada

1 lata pequena de tomate triturado (usaria tomates se os tivesse... passo a expressão)- para um sabor extra a tomate, talvez adicionar 2 latas!

3 ou 4 dentes de alho

1 cebola

1 cenoura grande

2 folhas de louro

6 fatias de bacon

Vinho branco

Água

Sal, mistura de pimentas e mistura de ervas

Queijo Parmesão ou Mozzarela ralado

Azeite

 

Preparação:

 

1. Refogar a cebola e o alho com o azeite e as folhas de louro;

2. Posteriormente, adicionar o bacon e a cenoura e deixar refogar mais um pouco;

3. Juntar a carne picada e envolver bem com os sucos formados;

4. Adicionar o tomate, envolver novamente;

5. Acrescentar um pouco de vinho branco (e posteriormente, um pouco de água, se for necessário);

6. Deixar cozinhar até a carne estar cozinhada e macia e temperar a gosto com o sal, as especiarias e as ervas;

7. Cozer o esparguete al dente;

8. Servir a bolonhesa por cima do esparguete polvilhado com o queijo ralado.

Salada de Pepino, Atum e Pickles

 

A receita das saladas faz-se de alimentos crus e frescos. Depois tenta-se que os sabores combinem uns com os outros, para que comer seja um prazer. Acho que esta salada até tem bom aspecto, mas não foi um prazer comê-la. Vou explicar porquê.

 

Tentei gostar de pepino, mas não gosto. A acidez dos pickles não foi um sucesso. O tomate-cereja precisava de algo mais doce para não amargar tanto. Mesmo tendo adicionado o melão (docinho), não foi suficiente.

 

As garfadas do alívio eram as de alface, melão e atum.

Ainda bem que o T. neste dia não veio almoçar.

 

Nota: se alguém tiver sugestões para melhorar esta salada, é só dizer. Não há-de ser difícil.

 

Ingredientes (para quem gostar de pepino e de saladas ácidas e amargas):

 

1 fatia de melão

Alface

Meia dúzia de tomates-cereja

1/3 de pepino

Meia lata de atum em lata ao natural

Pickles

Tempero a gosto

 

Preparação:

 

1. Lavar e ripar a alface;

2. Dispor os tomates-cereja cortados às metades, por cima da alface;

3. Fazer 2 ou mais montinhos de atum;

4. Dispor em relógio as rodelas cortadas às metades do pepino (ou fingir que este passo nunca aconteceu);

5. "Salpicar" pedacinhos de melão pela salada;

6. Colocar alguns (por favor, poucos) pickles por cima, para alguma acidez (ou fazer de conta que não temos pickes em casa);

7. Temperar a gosto - eu nem temperei, mas tornar tudo (ainda) mais agreste!

 

Pão Integral de Iogurte

Não tenho bem a certeza de que seja financeiramente compensador fazer pão em casa. Mas podemos fazer as contas.

 

O meu pão integral favorito (Pingo Doce) custa 0.18 € a unidade. Em termos de tamanho, é um cacete dos pequenos, tipo este:

Considero que o pão feito na máquina de fazer pão daria para fazer 4 destes pães, portanto, para valer a pena fazer o pão em casa, teria de ficar por menos de 0.72€. Parece-me difícil.

 

1 Iogurte natural (125g)- 0.18 €

1/3 de cháv. de água - torneira, residual

1 c. de sopa de azeite - oferecido pelos meus sogros

2 c. de sopa mal cheias de açúcar - residual, se considerarmos os pacotes de açúcar que não usamos ao tomar café :)

1 1/2 c. de chá de sal - residual

1 1/2 cháv. de farinha de trigo - 0.05 €

1 cháv. de farinha integral -  0.1 €

1/2 cháv. de aveia em flocos - 0.1 €

1 1/2 c. de chá de fermento de padeiro - 0.4 €



 

Isto perfaz cerca de 0.83 €, mais coisa, menos coisa. Não compensa, ainda mais considerando outros custos como a electricidade, o desgaste da máquina de fazer pão e a mão de obra (note-se, de elevada qualidade).

 

Por outro lado, o pão que eu faço em casa, tem o chamado controlo de qualidade da DM. Não sei se a segurança nos ingredientes que o meu pão tem (e não tem...) e a certeza de que estou a alimentar de forma saudável a minha família não fará um descontinho nos custos do meu pão.

E o cheiro a pão acabado de fazer pela casa fora? A possibilidade de poder comer pão quente quando eu quero? O prazer no "poder fazer parte do processo de fabrico do pão"? 

 

Tudo isto só pode valorizar o meu produto.

 

Ingredientes:

 

1 iogurte natural (125g)

1/3 de cháv. de água

1 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa mal cheias de açúcar

1 1/2 c. de chá de sal

1 1/2 cháv. de farinha de trigo

1 cháv. de farinha integral

1/2 cháv. de aveia em flocos

1 1/2 c. de chá de fermento de padeiro (acho que podemos perder a cabeça e colocar 1 saqueta inteira de fermento Vahiné)

 

Preparação:

 

1. Colocar os ingredientes na cuba da Máquina de Fazer Pão pela ordem indicada e escolher o programa de pão simples, que tem a duração de 3h.

Empadão de Frango

 

Esta é a minha ideia de comida de conforto, ou pelo menos é o que eu entendo do conceito.

 

Comida de conforto = sofá + mantinhas macias e quentes + dormir a sesta + cães e gatos bebés + barriga feliz

 

Ingredientes:

 

Frango cozido desfiado

Batatas

1 tomate maduro

Meia lata pequena de tomate triturado

Azeitonas pretas para decorar

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 folha de louro

Leite quente e um bocadito de manteiga

Queijo parmesão para gratinar

Sal, sementes de mostarda, paprika, noz moscada, mistura de pimentas e ervas aromáticas q.b.

Água

Azeite

1/2 Mini

 

Preparação:

 

1. Cozer as batatas cortadas em cubos em água temperada com sal;

2. Refogar em azeite a cebola picada com os alhos e a folha de louro;

3. "Abrir" as especiarias no refogado: sementes de mostarda, pimentas, ervas aromáticas e paprika;

4. Juntar o frango, envolver bem, e adicionar depois o tomate picado e o tomate triturado e deixar refogar com a 1/2 mini até evaporar quase todo o líquido - reservar;

5. Escorrer as batatas e fazer o puré, amassando as batatas com o esmagador, juntando a noz moscada, a manteiga e o leite quente q.b. até se obter a textura desejada - reservar;

6. Numa travessa de ir ao forno, cobrir o seu fundo com um pouco de puré, posteriormente com o frango e tapar tudo com o restante puré;

7. Decorar com as azeitonas pretas e polvilhar com queijo parmesão ralado na hora;

8. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C até gratinar, e servir bem quente.

Bolo de Ameixa

Uma sugestão para um final de férias e para a fruta madura que vai havendo cá por casa.

Deve ficar igualmente bom com alperces, pêssegos, nectarinas ou morangos.

 

Ingredientes:

 

150g de farinha de trigo

1/2 c. de chá bem cheia de fermento em pó

40 g de manteiga amolecida

100g de açúcar

3 ovos

1 iogurte natural

4 ameixas (usei das amarelas, do quintal dos meus pais)

1 c. de sobremesa de aroma de baunilha

1 ou 2 c. de sopa de açúcar amarelo

 

Preparação:

 

1. Descascar as ameixas e tentar, o melhor possível, separar as frutas em 2 metades;

2. Envolver as metades descascadas das ameixas com açúcar amarelo e deixar macerar um pouco;

3. Bater a manteiga com o açúcar e posteriormente adicionar os ovos, um a um, batendo novamente muito bem (eu resolvi bater o açúcar com os ovos primeiro e adicionar a manteiga depois e a mistura talhou toda...);

4. Adicionar o aroma de baunilha e bater;

5. Adicionar o iogurte natural e bater;

6. Juntar a farinha e, por fim, o fermento - desta vez, bati tudo com a batedeira;

7. Deitar esta mistura (que rende pouca massa) numa forma redonda, das de aro amovível, previamente untada com margarina, forrada com papel vegetal e este untado também com margarina;

8. Tentar distribuir o melhor possível a massa pela forma;

9. Por cima da massa e sem a pressionar muito, colocar as metades maceradas de ameixa, voltadas para cima;

10. Assar em forno pré-aquecido a 180º C, até estar cozido;

11. Desenformar e servir polvilhado com açúcar em pó.

Cachorro Quente

 

Há um ano atrás, lembrei-me dos cachorros quentes que costumava comer em casa da minha amiga de infância, a F., feitos pela mãe dela. Confesso que já não me lembrava bem como eram, mas sabia que tinham pimento e que nunca mais tinha voltado a comer cachorros tão bons como aqueles.

 

Pensei tantas vezes naqueles cachorros que pedi à F. que pedisse à mãe a receita. Combinámos ir jantar à Feira de S. Mateus e lá trouxe o papelinho com os ingredientes e a preparação para casa. A F. disse que a mãe lhe tinha perguntado se eu estava grávida, porque parecia um típico "desejo".

 

Repliquei a receita e, desde então, tenho feito várias vezes cá em casa. Adoro.

 

Nota: Efetivamente estava grávida da S. na altura, apesar de ainda não o saber quando pedi a receita.

Ingredientes:

6 a 8 Salsichas de aves
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 cebola
1 tomate
3 dentes de alho
Azeite
Sal, pimenta q. b.
Pão fresco para servir (eu usei o integral do Pingo Doce que é ma-ra-vi-lho-so)

Preparação:

1. Refogar a cebola e o alho em azeite;
2. Adicionar os pimentos partidos em tiras e o tomate, mexer e deixar refogar alguns minutos, até os legumes estarem macios;
3. Acrescentar as salsichas, temperar com o sal e a pimenta e "abafar" durante 3 ou 4 minutos;
4. Servir com pão fresco.

Arroz de Frango

 

Posso dizer que ando há anos para comprar um cutelo. Não o comprei ainda não sei porquê.  Enquanto isso não acontece, continuo a ter de me desenrascar com frangos assados mal partidos ou então refeições com frango desfiado. Tipo este arroz de frango.

 

Se alguém tiver sugestões sobre o que fazer com um frango quando não se tem um cutelo por capricho, sou toda ouvidos.

 

Mas, sim, eventualmente vou comprar um cutelo. Um dia destes.

 

 

Ingredientes:

 

Meio frango (usei caseiro que me deu a minha mãe)

1 cenoura grande

1 ramo de salsa

6 dentes de alho

3 folhas de louro

1 cebola grande com cravinhos espetados e 1 cebola pequena

Bacon q.b.

Sal, mistura de pimentas e mistura de ervas a gosto q.b.

Arroz (usei Carolino)

Água
Azeite q.b.

 

Preparação:

 

1. Preparar o caldo, cozendo o meio frango coberto em água temperada com sal, as pimentas, mistura de ervas, 3 dentes de alho, cebola com os cravinhos, 2 folhas de louro e a cenoura cortada em pedaços;

2. Quando o frango estiver cozidinho, retirá-lo e desfiá-lo, reservando o caldo, que deve ser coado;

3. Num tacho largo, refogar a cebola pequena com 3 dentes de alho picadinhos, a salsa e o louro;

4. Adicionar ao refogado o bacon e deixar alourar ligeiramente;

5. Adicionar o frango desfiado e envolver;

6. Cobrir com bastante caldo de frango;

7. Adicionar a cebola do caldo e também o arroz;

8. Rectificar os temperos, com sal, pimentas e a mistura de ervas;

9. Servir assim que o arroz esteja cozido se pretendermos o arroz "malandrinho" ou, para um arroz de pato fingido, levar ao forno para "secar".

Bolo de Laranja e Limão

 

Ontem fomos fazer um piquenique para o Vale do Rossim, ali mesmo nas Penhas Douradas, Serra da Estrela. Apesar da "meia hora" se ter transformado numa viagem de 1 hora e tal, em plena hora do calor, valeu a pena.

 

A C. adorou chapinhar na água, apanhar mini pinhas, esconder-se dos avós nas árvores e fazer xixi no meio dos arbustos (talvez não tenha sido a única).

A S. esteve deitadinha, à sombra, com uma mantinha, sempre sossegada, mas atenta.

 

A água é transparente e cristalina, como eu imaginava. E o piquenique de pão, presunto, queijo, fruta e bolo de laranja e limão caseiro soube de forma arrebatadoramente simples, como a paisagem.

 

Ingredientes:

 

2 cháv. de farinha de trigo

1 cháv. de áçúcar branco

6 ou 7 ovos (eu usei 6 ovos grandes + 2 ovos pequenos das galinhas adolescentes da minha mãe)

Sumo de 2 laranjas (usei as do quintal dos meus pais!)

Raspa de 1 limão do Douro (oferecido involuntariamente pela Quinta das Quintãs)

2 c. de sobremesa de fermento em pó

 

Preparação:

 

1. Separar as gemas das claras;

2. Bater as claras em castelo (não bater demasiado, como eu fiz, senão o bolo fica com claras cozidas por entre a massa!);

3. Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar;

4. Adicionar a raspa do limão e o sumo das laranjas e bater;

5. Envolver alternadamente as claras em castelo com a farinha e o fermento peneirados;

6. Assar em forno pré-aquecido a 180º C.

Compota de Morango e Baunilha

Morangos vão bem com férias e esta compota foi devorada, especialmente por mim, nos 3 dias que passámos no Douro.

Já estou a pensar na próxima compota que vou fazer...

 

Ingredientes:

 

1/2 Kg de morangos

Açúcar a olho (eu sei que devia ser mais precisa)

1 vagem de baunilha

Meio Limão

 

Preparação:

 

1. Arranjar os morangos, retirando-lhes o pé e partindo em pedaços pequenos (um morango em 6 ou 4 pedacinhos, dependendo se são grandes ou pequenos);

2. Juntar os morangos partidos, cobrir com açúcar e misturar bem;

3. Espremer meio limão por cima da calda dos morangos;

4. Abrir a vagem de baunilha longitudalmente ao meio, raspar as sementes e juntá-las à calda de morango;

5. Misturar e deixar verter até obter o ponto de estrada;

6. Verter para um frasco de vidro e lamber os dedos!

Esparguete com Camarão e Delícias do Mar

 

 É a minha massa preferida e faz-se em 10 minutos. Se eu demorar mais do que isso a fazê-la e a servi-la, provavelmente está arruinada.

 

Esta é a versão da massa para adultos. Para a versão da massa para crianças (vá, para a C.), é favor retirar a salsa e o camarão e rezar para que coma mais do que 5 fios de esparguete e 3 ou 4 delícias do mar.

 

Ingredientes:

 

Esparguete

1 embalagem de miolo de camarão (todos os tamanhos, menos o mais pequeno - aquilo não é camarão, é isco!)

4 ou 5 delícias do mar cortadas em cubos

3 ou 4 dentes de alho e alho em pó

Azeite q.b.

Salsa picada, sal e pimenta q.b.



 

Preparação:

 

1. Cozer o miolo de camarão em água temperada com sal e deixar levantar fervura, não deixando ferver mais de 2 ou 3 minutos - desligar o lume, coar o miolo de camarão e reservar a água da cozedura;

2. Cozer o esparguete na água onde se cozeu o camarão até ficar al dente;

3. Entretanto, estalar os dentes de alho picados e o alho em pó (a olho) em 1 ou 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira;

4. Adicionar o camarão à frigideira e saltear um pouco;

5. Juntar o esparguete cozido e envolver (se necessário, adicionar um pouco de água da cozedura do camarão e da massa);

6. Adicionar as delícias do mar e envolver;

7. Polvilhar com salsa picada e servir imediatamente.

Pão de Ló de Claras e Baunilha

Quem disse que todos os bolos tinham de ter manteiga ou óleo? Talvez as gorduras sejam sobrevalorizadas no que toca ao sabor e talvez as gorduras estejam subvalorizadas no que toca à saúde. Afinal, há quem diga que as gorduras não são responsáveis pelas doenças do coração e pela obesidade.

 

Desta vez, nem usei da panaceia do iogurte natural. Zero gorduras adicionadas.

 

Ingredientes:

 

8 claras de ovo

1 cháv. de açúcar

1 cháv. de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá de essência de baunilha

 

Preparação:

 

1. Bater as claras, adicionando o açúcar, pouco a pouco;

2. Adicionar a essência de baunilha e bater;

3. Adicionar a farinha e o fermento e bater;

4. Assar em forno pré-aquecido a 180º C até estar como se quer.