Brioche de Iogurte

 

A minha MFP está parcialmente estragada. Nunca pensei que aquela queda ao chão quando a coloquei em cima da máquina de lavar roupa em funcionamento tivesse estas consequências.

 

A questão é que só quando já tinha todos os ingredientes colocados dentro da cuba é que reparei que o visor da máquina estava assim um pouco diferente do habitual.

 

Conclusão: coloquei a funcionar na mesma (depois do velho truque de ligar e desligar a máquina 2 ou 3 vezes não ter funcionado) e não é que amassou e levedou a massa? Depois é que já não me pareceu que conseguisse fazer mais...

 

Terminei o brioche no forno. Estava muito bom.

 

Ingredientes:

 

2 iogurtes naturais

1 ovo

50g de manteiga amolecida

2 c. de chá de açúcar baunilhado

80g de açúcar

1/2 c. de café de sal bem cheia

500g de farinha de trigo

1 pacote de fermento de padeiro instantâneo (4g de tal)

 

1 expresso para pincelar

 

Preparação:

 

1. Colocar os ingredientes pela ordem apresentada na MFP e escolher o programa "Massa" - aguardar até terminar;

2. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal;

3. Verter a massa directamente para a forma;

4. Pincelar com o café;

5. Assar em forno pré-aquecido a 180º C até tostar por cima e estar cozido por dentro (dar uso ao teste do palito se faz favor).

Pães de Leite - Take 1

Para não ferir (as minhas) susceptibilidades, vamos chamar-lhes pães de leite rústicos e artesanais.

Comi 2 ao lanche. Cúmplices: queijo e Becel.

Nota: Parabéns ao meu sogro!

Ingredientes:

 

1 ovo

250 ml de leite meio gordo morninho + algum para pincelar (da próxima vez talvez pincele com gema de ovo)

Cerca de 450g de farinha

1 c. de sopa bem cheia de manteiga sem sal

1 c. de chá de sal grosso (numa proxima vez, talvez ponha um pouco mais)

1 cubo (ou paralelepípedo) de levedura de padeiro fresca (cerca de 25 g)

50g de açúcar branco (numa próxima vez, talvez ponha um pouco mais)

Raspa de meio limão

 

Preparação:

 

1. Preparar o fermento, dissolvendo-o em leite morno, juntando posteriormente alguma farinha de forma a obter uma massa bem húmida;

2. Tapar esta massa anterior com um pano de cozinha e resguardar em local escuro e morno durante cerca de 20 minutos ou até dobrar de volume;

3. Depois do passo 2., juntar o fermento com o ovo, o restante leite, a manteiga, o sal, o açúcar, a raspa de limão e mexer bem;

4. Ir juntando posteriormente a farinha, pouco a pouco, até a massa se começar a descolar do recipiente;

5. Formar uma bola com a massa, tapar com o pano e deixar levedar até dobrar de volume, o que deverá demorar cerca de 1h;

6. Depois de levedada, retirar a massa para uma superfície enfarinhada e, com as mãos igualmente enfarinhadas, bater a massa como se não houvesse amanhã, pelo menos durante uns bons 5 minutos;

7. Forrar um tabuleiro com papel vegetal;

8. Formar pequenas bolas ligeiramente achatas e levar a levedar mais 20/ 30 minutos, em local morno e escuro;

9. Pincelar os pãezinhos com leite e assar em forno pré-aquecido a 180º C até estarem impec!

 

 

Regueifa

 

E se eu vos disser que, para mim, até as obrigações civis podem estar relacionadas com comida?

 

O melhor de votar é, à saída das urnas, poder comprar regueifas e comê-las, tranquilamente, ao lanche. E, depois de sabermos os resultados, comê-las ao pequeno-almoço, no dia seguinte, torradinhas e barradas com manteiga.

Ingredientes:

 

Fermento: 25g de fermento de padeiro fresco; 100g de farinha e 125 ml de leite morno

 

Massa:

 

150 ml de leite morno + 1 pouco para pincelar antes de ir ao forno

3 ovos grandes

200g de açúcar

100 g manteiga amolecida

40 ml de vinho do Porto

Raspa de 1 limão pequeno

Sumo de 1/2 limão pequeno

1 c. de chá de canela

500 g de farinha + o que for necessário para a massa descolar

 

Preparação:

 

1. Para o fermento, esfarelar o fermento para o leite morno e mexer até se dissolver bem; adicionar farinha de forma a formar uma mistura bem húmida (provavelmente vai ser necessário mais do que 100g de farinha, mas vai-se adicionando até vermos que a textura está boa);

2. Deixar o fermento repousar tapado com um pano e em sítio morno até dobrar de volume (pelo menos 20 minutos demora);

3. Após a massa estar fermentada, juntar o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida, o vinho, a raspa e o sumo de limão e a canela - bater até homogeneizar;

4. Juntar depois, pouco a pouco, a farinha e bater bastante até estar toda incorporada - necessário adicionar farinha até a massa começar a descolar das mãos;

5. Levedar tapado com um pano e em lugar morno, durante 1h (deve dobrar de volume);

6. Untar uma superfície com farinha e moldar a massa conforme pretendido (bola, trança, etc);

7. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar repousar mais 1h (eu ponho dentro do forno para aí a 30º C;

8. Pincelar o topo da massa com leite e assar a 180º C até estar cozida.

Pão de Mistura

 

Pão bom, este. Aquela fatia ali foi o meu lanche, num dia desta semana, cheiinha de chuva. Quente e com manteiga. A S. acompanhou silenciosamente o percurso da minha mão, da mesa até à boca. Já falta pouco, filha.

 

Nota: O quê? Já estão fartos da minha toalha azul aos quadrados?

Ingredientes:

305 ml de água
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de mel
1 c. e 1/2 de chá de sal
300g de farinha de trigo
100g de farinha de milho
100g de farinha de centeio
1 c. e 1/2 de chá de fermento biológico seco

Preparação:

1. Basicamente, é colocar os ingredientes na MFP, sempre pela ordem apresentada (não vale mesmo a pena inventar) e esperar que a máquina e a electricidade cumpram as suas funções - neste caso, programa normal, para 1 pão de 750g, com tostagem média.

Pão Doce

A receita tirei-a do site "Sabor Intenso": Brioche. Não é bem um brioche, na minha opinião; é um pão levemente adocicado. Eu estava à espera de algo parecido com um pão de leite.

 

Mas, vá, é bom e a casa fica a cheirar a padaria e pastelaria.

Ingredientes:

125 ml de água
125 ml de leite meio gordo
1 gema
3 c. de sopa de óleo de amendoim
4 c. de sopa de açúcar
1 c. de chá de sal fino
3 copos (da MFP - 450 g) de farinha de trigo
1 e 1/4 de c. de chá de fermento de padeiro seco

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem apresentada;
2. Escolher o programa de pão básico, peso 750g e tostagem média e deixar a máquina fazer o seu trabalho.

Pão Integral

 

Para mim, o pão é o alimento que nunca pode faltar. Faz parte de um bom pequeno-almoço, compõe bons lanches e safa qualquer almoço ou jantar mais ligeiro (e que não esteja em dieta).

 

Se há pãozinho, está tudo bem.

 

Além disso, a esta data, e a seguir a pintarolas, gomas, chupa-chupas, rebuçados e chocolates, pão com manteiga é o que a C. mais gosta de comer.

 

Estão a ver aquela fatia ali da foto, deitadinha? Foi comida a meias, entre mãe e filha.

Ingredientes:

305 ml de água
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de mel
1.5 c. de chá de sal
300 g farinha de trigo
150 g farinha de trigo integral
1.5 c. de chá de fermento de padeiro instantâneo

Preparação:

1. Colocar na cuba da Máquina de Fazer Pão e pela ordem apresentada, todos os ingredientes;
2. Escolher o programa de pão básico e deixar concluir.

Pão Integral de Iogurte

Não tenho bem a certeza de que seja financeiramente compensador fazer pão em casa. Mas podemos fazer as contas.

 

O meu pão integral favorito (Pingo Doce) custa 0.18 € a unidade. Em termos de tamanho, é um cacete dos pequenos, tipo este:

Considero que o pão feito na máquina de fazer pão daria para fazer 4 destes pães, portanto, para valer a pena fazer o pão em casa, teria de ficar por menos de 0.72€. Parece-me difícil.

 

1 Iogurte natural (125g)- 0.18 €

1/3 de cháv. de água - torneira, residual

1 c. de sopa de azeite - oferecido pelos meus sogros

2 c. de sopa mal cheias de açúcar - residual, se considerarmos os pacotes de açúcar que não usamos ao tomar café :)

1 1/2 c. de chá de sal - residual

1 1/2 cháv. de farinha de trigo - 0.05 €

1 cháv. de farinha integral -  0.1 €

1/2 cháv. de aveia em flocos - 0.1 €

1 1/2 c. de chá de fermento de padeiro - 0.4 €



 

Isto perfaz cerca de 0.83 €, mais coisa, menos coisa. Não compensa, ainda mais considerando outros custos como a electricidade, o desgaste da máquina de fazer pão e a mão de obra (note-se, de elevada qualidade).

 

Por outro lado, o pão que eu faço em casa, tem o chamado controlo de qualidade da DM. Não sei se a segurança nos ingredientes que o meu pão tem (e não tem...) e a certeza de que estou a alimentar de forma saudável a minha família não fará um descontinho nos custos do meu pão.

E o cheiro a pão acabado de fazer pela casa fora? A possibilidade de poder comer pão quente quando eu quero? O prazer no "poder fazer parte do processo de fabrico do pão"? 

 

Tudo isto só pode valorizar o meu produto.

 

Ingredientes:

 

1 iogurte natural (125g)

1/3 de cháv. de água

1 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa mal cheias de açúcar

1 1/2 c. de chá de sal

1 1/2 cháv. de farinha de trigo

1 cháv. de farinha integral

1/2 cháv. de aveia em flocos

1 1/2 c. de chá de fermento de padeiro (acho que podemos perder a cabeça e colocar 1 saqueta inteira de fermento Vahiné)

 

Preparação:

 

1. Colocar os ingredientes na cuba da Máquina de Fazer Pão pela ordem indicada e escolher o programa de pão simples, que tem a duração de 3h.

Pão com Chouriça

 

Quando eu e o T. nos casámos, uma das prendas mais fixes que recebemos foi uma máquina de fazer pão (MFP). Acho que na altura nem sabia que existia um electrodoméstico para fazer pão.

Parece uma máquina de lavar roupa à americana em ponto pequeno, com uma tampa que abre como uma arca frigorífica, e por dentro tem um baldezito (a cuba) que tem uma pá mesmo fofa que mexe o pão como se não houvesse amanhã. A MFP mistura, amassa, fermenta e coze qualquer massa. Depois é só desenformar o pão e comer! Ah, e podemos programar o funcionamento da máquina à noite de forma a termos pão quentinho ao pequeno almoço. A única limitação que eu vejo é termos de comer sempre pão com o mesmo formato (o da cuba), o que eventualmente se pode tornar monótono para nojentinhos como eu.

Lembro-me perfeitamente que, logo na primeira tentativa, falhámos redondamente e a espécie de não-pão que fizémos foi directamente para o lixo. Juntamente com a pá-mesmo-fofa-que-mexe-o-pão.

Esta semana fiz este pão com uma chouriça que a minha mãe me tinha dado há uns dias. Resultado interessante, principalmente acabado de fazer.

Ingredientes:

250 ml de leite morno

1 iogurte natural

1 ovo batido

50g de açúcar

500g de farinha de trigo sem femento

1/2 c. de chá de sal

1 saqueta de fermento de padeiro (4g e tal)

 

1 chouriça cortada em cubos pequeninos

Preparação:

1. Colocar os ingredientes na cuba da MFP pela ordem apresentada, excepto a chouriça;

2. Ligar o programa de pão básico, para 750g de pão e tostagem média;

3. Quando soar o sinal sonoro, adicionar os cubos de chouriça e voltar a fechar a cuba, deixando terminar o programa e o respectivo tempo;

4. Comer o pão quando estiver pronto!