Mousse de Lima

Sobremesa para a mesa do Reveillon! Demasiado doce. Hei-de tentar fazer esta mousse apenas com iogurte natural ou batido, mas sem ser açucarado.

 

Ingredientes:

 

3 limas (sumo e raspa)

1 lata de leite condensado

4 iogurtes tipo grego açucarados

 

Preparação:

1. Bater os iogurtes até ficarem bem cremosos;

2. Adicionar o sumo das limas e envolver bem até homogeneizar;

3. Adicionar o leite condensado e misturar bem;

4. Decorar com raspas da lima (retiradas antes do sumo) e servir fresco.

Arroz Doce

Segunda tentativa de fazer arroz doce e foi nesta vez que ficou cru. Nota mental: é favor só deitar o açúcar depois de o arroz consumir todo o leite e estar bem cozidinho! Diana, Diana...

Ingredientes:
1 cháv. de arroz carolino
1 cháv. de açúcar
1 litro + 1 1/2 cháv. leite meio gordo
3 paus de canela
3 cascas de laranja
Água q.b.

Preparação:

1. Ferver o leite para que esteja sempre quente, durante toda a cozedura do arroz;
2. Numa panela, deitar o arroz e cobrir com água; deixar o arroz absorver toda a água;
3. Logo em seguida, começar a deitar, aos poucos e poucos, o leite quente sobre o arroz, mexendo sempre, até ter o arroz bem cozido;
4. Quando o arroz estiver cozido, deitar o açúcar, os paus de canela e as cascas de laranja;
5. Mexer durante mais 15 a 20 minutos e servir numa travessa decorada a gosto!

Gelado de Manga

Uma colega de trabalho diz que tudo o que é caseiro não faz mal. Ah, e que tudo o que leva limão, emagrece.

Lembro-me, ainda, que ela resolvia uma boa parte das refeições com qualquer coisa com "natas, polvilhado com queijo e é só levar ao forno".

Eventualmente, foi operada à vesícula. Mas certamente que ainda hoje mantém as máximas culinárias.

Como um gelado caseiro de manga a isso.

Ingredientes:

1/2 lata  (das grandes) de polpa de manga

1 pacote de natas

Preparação:

1. Misturar a polpa de fruta com o pacote de natas muito bem até homogeneizar;

2. Levar ao congelador;

3. Mexer com um garfo a mistura de 10 em 10 minutos;

4. Antes de servir, retirar com antecedência de 10/ 15 minutos do congelador, senão vai ser bastante engraçado tentar obter uma bola de gelado. Vai, vai.

Tiramisú

Tiramisú para comemorar os 63 do meu pai. Festa do 1º aniversário da M. I. e batizado de mais um bisneto da minha avó F.

Por aqui ninguém sabe festejar sem comer, nem beber.

Ingredientes:

 

350g de palitos de champanhe (usei 1 pacote dos grandes)

600 g de queijo mascarpone (2 embalagens de 250g foram suficientes desta vez)

6 ovos

180g de açúcar

Café adoçado a gosto (bastante líquido, que os palitos parecem sanguessugas sedentas de café)

Cacau em pó q.b.

 

Preparação:

 

1. Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo;

2. Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar e posteriormente juntar o queijo e bater tudo até estar bem homogeneizado;

3. Envolver as claras em castelo no preparado das gemas e queijo - creme feito (reservar);

4. Molhar os palitos de champanhe em café e "forrar" um tabuleiro de servir;

5. Cobrir com uma camada de creme;

6. Polvilhar com cacau em pó;

7. Repetir os passos de 4 a 6 até obter as camadas desejadas;

8. Refrigerar de um dia para o outro será o ideal.

Trifle de Ananás

 

Para mim, uma trifle é basicamente uma versão-armada-em-fina do "Doce da Casa". Este sim, possivelmente a melhor sobremesa de todo o universo. Principalmente do universo onde podemos comer todos os doces do mundo sem engordar, sem enfartes do miocárdio e sem cáries nos dentes.

 

Ainda assim, sempre quis formalizar uma trifle. Aqui está. É triste, mas eu e o T. tratámos dela em 2 dias*.

 

*a versão oficial para não ter recuperado a forma ao fim de 4 meses de puérpera continua, apesar de tudo, a ser a falta de tempo para fazer exercício físico.

 

Nota: Parabéns, pai! :)

Ingredientes:

 

4 gemas

1 lata de leite condensado

1 medida da lata de leite condensado de leite meio gordo

Sobras de bolos-de-arroz

1 pacote de natas frias

1 lata pequena de ananás

"Formigas" de chocolate para decorar

 

Preparação:

 

1. Bater as gemas e, posteriormente, misturar com o leite condensado e o leite, misturando tudo muito bem;

2. Depois de ter uma mistura homogénea, levar a lume brando, deixar engrossar e retirar do lume - colocar no recipiente de servir a sobremesa e deixar arrefecer;

3. Já arrefecido o creme, colocar por cima as sobras de bolo de arroz partidas em pedaços (deixar a textura que se preferir);

4. Por cima do bolo, espalhar o ananás partido em pedaços;

5. Bater as natas (como se pode ver pela foto, as minhas natas não cresceram, não faço a mínima ideia porquê, mas não volto a comprar natas do supermercado cujo nome rima com o nome da sobremesa) e colocar por cima do ananás;

6. Decorar com as "formigas" de chocolate;

7. Levar ao frigorífico para ficar bem fresco.

Bolo de Bolacha (adaptado da receita da Júlia Pinheiro)

 

Escolhi a receita da Júlia Pinheiro, porque não tinha cá em casa a receita do bolo de bolacha da minha mãe e, nas minhas pesquisas na internet, foi a que me pareceu ter menos manteiga.

 

É uma boa receita e vou adoptá-la para a vida!

 

Nota: para quem leu a receita da Júlia Pinheiro, não, não lavei a manteiga em 3 águas frias. Acho que é suficiente ter a manteiga mais fria do que os restantes ingredientes. Se bem que para o final a coisa ia descambando...

 

Ingredientes:

 

49 bolachas Maria (1 pacote e meio, vá)

100g de manteiga com sal fria

6 c. de sopa de açúcar para o creme de manteiga

2 c. de sopa de açúcar para adoçar o café

3 ou 4 expressos (café forte) arrefecidos

2 ovos à temperatura ambiente

 

Preparação:

 

1. Bater a manteiga bem fria com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e homogéneo;

2. Separar as gemas das claras;

3. Bater as claras em castelo;

4. Juntar as 2 gemas bem batidas previamente ao creme de manteiga e açúcar e bater bem;

5. Envolver as claras no creme de manteiga e reservar;

6. Num prato de servir, começar a construir o bolo:

6.1 Molhar as bolachas Maria no café frio e adoçado com as 2 c. de açúcar, até formar uma flor como a que está na foto (uma flor de 7 bolachas, formando uma camada);

6.2 Barrar as 7 bolachas com o creme de manteiga, de forma a colar a seguinte camada de bolachas demolhadas em café;

6.3 Repetir os passos 6.1 e 6.2 até formar uma flor de 7 camadas;

6.4 Barrar as laterais e o topo do bolo com o restante creme de manteiga e decorar a gosto (eu coloquei uma bolacha Maria ralada e bolinhas coloridas.

Compota de Ameixa com Baunilha e Porto

Não queria que as ameixas, em stand-by no frigorífico durante as nossas férias fora de casa, se estragassem. Também não queria voltar a fazer a mesma compota de ameixa.

 

Então, fiz uma compota com sabores diferentes, além da fruta.

 

Deixei queimar um pouco de doce no fundo da panela (nunca amamentem enquanto têm uma compota ao lume*) e agora parece que sinto um ligeiro travo a queimado. O T. diz que não, mas o paladar não é o melhor sentido dele, definitivamente.

 

Prefiro a outra compota (Esta aqui); acho que o vinho do Porto e o açúcar amarelo insinuam-se demasiado e eu não queria ali nenhum sabor a distrair-me do essencial.

 

* Já agora, também nunca deitem um esfregão da louça fora, depois de o destruírem a lavar o fundo queimado de uma panela, sem terem um suplente em casa. E tentem também não perder pelo caminho o esfregão que acabaram de comprar. Não é que ambas as coisas me tenham acontecido...

Ingredientes:

 

15 ameixas amarelas (do quintal dos meus pais!)

Cerca de 200g de açúcar amarelo (sim, voltei a fazer a olho)

1 vagem de baunilha

1 cálice de Vinho do Porto (tinto)

 

Preparação:

 

1. Descaroçar as ameixas (se estiverem maduras como as minhas, aviso já que é um trabalho sujo);

2. Juntar o açúcar amarelo a olho (mas quase que garanto que não foge muito dos 200 g);

3. Abrir a vagem de baunilha longitudalmente, raspar as sementes e deitar na panela;

4. Acrescentar, por fim, o cálice de Porto, misturar bem tudo e levar a lume brando até o doce apresentar o ponto de estrada;
5. Verter para frascos!

Compota de Morango e Baunilha

Morangos vão bem com férias e esta compota foi devorada, especialmente por mim, nos 3 dias que passámos no Douro.

Já estou a pensar na próxima compota que vou fazer...

 

Ingredientes:

 

1/2 Kg de morangos

Açúcar a olho (eu sei que devia ser mais precisa)

1 vagem de baunilha

Meio Limão

 

Preparação:

 

1. Arranjar os morangos, retirando-lhes o pé e partindo em pedaços pequenos (um morango em 6 ou 4 pedacinhos, dependendo se são grandes ou pequenos);

2. Juntar os morangos partidos, cobrir com açúcar e misturar bem;

3. Espremer meio limão por cima da calda dos morangos;

4. Abrir a vagem de baunilha longitudalmente ao meio, raspar as sementes e juntá-las à calda de morango;

5. Misturar e deixar verter até obter o ponto de estrada;

6. Verter para um frasco de vidro e lamber os dedos!

Mousse de Morango (uma espécie)

Eu tenho um problema por resolver com sobremesas que necessitem de folhas de gelatina.

 

Talvez eu não tenha problema nenhum. Talvez tenha um problema com tudo o que tenha um pouco de técnica na cozinha, vá. Talvez apenas esteja a passar por uma fase de baixa auto-estima culinária. Talvez a culpa seja do senhor que passa a computador as instruções da embalagem das folhas de gelatina, que claramente nunca precisou de utilizar nenhuma. Talvez precise de voltar a tentar.

 

Efetivamente ainda não foi desta vez que consegui saná-lo com esta receita de mousse. Imperfeita, mas um refrescante e saudável lanche de Verão.

 

Ingredientes:

 

500g de morangos

4 iogurtes naturais

2 c. de sopa mal cheias de açúcar

(2 ou mais folhas de gelatina para os armaditos que souberem trabalhar com elas)

 

Preparação:

 

1. Bater os 4 iogurtes naturais até obter uma consistência macia;

2. Lavar os morangos bem lavados (é mesmo importante) e, posteriormente, retirar-lhes o pé;

3. Partir os morangos em pedacinhos e triturá-los com a varinha mágica até obter um sumo;

4. Misturar a polpa do morango obtida com o iogurte;

(5. Incorporar as folhas de gelatina sabe-Deus-como para obter aquela textura maravilhosa da mousse).

 

Nota: Nem vos conto a asneira que fiz seguindo as instruções do pacote da gelatina. Acho que dizer que para obter a foto que apresento tive de usar um coador, é suficiente. E foi sugestão do engenheiro cá de casa.

Compota de Ameixa Branca com Canela

A nossa fruteira está a passar por uma crise. Limões decadentes, kiwis enrugados, maçãs mingadas e ameixas do quintal dos meus pais desesperadamente entristecidas.

 

Passei tantas vezes por elas e não me apeteceram. Certamente que o T. olhou para elas e não o convenceram.

 

Bem penteados e com uma roupa bem escolhida, todos podemos ser sexy. E aí somos vistos de uma forma diferente, pelos mesmos olhos.

 

Ingredientes (para 1 frasco pequeno de compota):

 

Cerca de 10 ameixas brancas não muito grandes

Para aí 100g de açúcar branco (tenho de confessar que faço sempre a olho)

1 pau de canela

 

Preparação:

 

1. Num tachinho, colocar as ameixas descascadas e cortadas aos pedaços (olhar com atenção e reparar na súbita felicidade a florescer nas ameixas, prestes a desfrutarem de um spa);

2. Acrescentar o açúcar e envolver bem com a fruta;

3. Juntar o pau de canela;

4. Deixar ferver em lume muito brando, até obtermos o ponto de estrada;

5. Retirar o pau de canela, desligar o lume e verter (e não "berter") para um frasco maneirinho.

 

Delícia de Caramelo

Esta sobremesa é fácil de fazer e há muitas pessoas que gostam do género.

Na minha demanda por pratos - sempre que possível - mais saudáveis, troquei o leite condensado e os ovos por um pudim "Boca Doce" e o "Doce da Casa" transformou-se, assim, numa sobremesa igualmente saborosa.

Foi a sobremesa, a par de uma taça de morangos, no jantar com o Z. A. cá em casa. Sabia que o Z. provavelmente iria gostar deste doce, porque já o tinha visto comer uma sobremesa em camadas de bolacha, mousse de chocolate e natas em casa da Dª S.. E acertei.

 

Ingredientes:

1 pacote de natas para bater (200ml)

1 pacote de bolachas Maria (sobraram algumas, vá) 



3 Cafés expresso com um bocado de açúcar (a olho)

1 pudim Boca Doce de Caramelo

 

Preparação:

1. Preparar o pudim conforme as instruções da embalagem e deixar arrefecer;

2. Assim que o pudim esteja arrefecido, numa taça jeitosa para servir, colocar 1 ou 2 boas camadas de bolachas Maria embebidas em café;

3. Por cima das bolachas, colocar uma camada de pudim (a quantidade a deitar deverá ser calculada de acordo com o nº de camadas que se pretende fazer);

4. Bater as natas o melhor possível (às vezes elas não colaboram, eu sei);

5. Colocar por cima do pudim uma camada de natas batidas;

6. Repetir com uma camada de bolacha, pudim e natas;

7. A última camada deverá ser de natas, porque é mais fotogénica com a decoração - eu usei uma bolacha Maria ralada, mas aqui o céu é o limite!

8. Servir o mais fresco possível.

Mousse Light de Manga

 

A amamentar e a cuidar de um bébé de quase 2 meses, são estas as sobremesas que tenho disponibilidade e devo fazer. Porque são rápidas, saudáveis e saborosas.

Pena que a C. (ainda) não goste das texturas dos doces de colher... 

 

Ingredientes:

 

4 iogurtes naturais (4 x 125ml)

Meia lata de polpa de manga

 

Preparação:

 

1. Bater os 4 iogurtes até obter uma consistência cremosa;

2. Acrescentar a polpa e mexer bem até obter uma misturar homogénea;

3. Levar ao frigorífico para ficar bem fresca.

 

Nota: para uma consistência tipicamente "mousse" deveríamos acrescentar folhas de gelatina, mas eu preferi não colocar.