Paella à minha maneira

Apesar de não ter um paellómetro, ou lá como se chama o utensílio, aqui está a minha paella.

 

Leva tanta coisa que com estes ingredientes podia ter feito 2 ou 3 pratos diferentes.

Aconselho a deixar apurar mesmo mesmo bem e servir com uma San Miguel bem fresquinha, na Plaza Mayor lá de vossa casa.

Ingredientes:

 

Arroz (usei vaporizado)

Miolo de camarão

Delícias do Mar

2 bifes de frango

1 pimento vermelho

Ervilhas congeladas

4 ou 5 lulas cortadas às fatias

1 cenoura média

1 cebola pequena

3 dentes de alho

Caldo de frango (caseiro e suficiente para cozer o arroz)

2 c. de sopa bem cheias de molho de tomate (usei caseiro)

1 c. de sopa mal cheia de açafrão

Sal, pimenta e mistura de pimenta e ervas q.b.

Louro

 

Preparação:

 

1. Refogar em azeite a cebola e os alhos picados e a folha de louro;

2. Adicionar o pimento e deixar refogar;

3. Adicionar a cenoura partida fininha e deixar refogar mais um pouco;

4. Juntar o açafrão em pó e mexer tudo bem e, em seguida, os bifes de frango partidos em pedaços pequenos e voltar a mexer até ganhar cor;

5. Juntar o arroz e envolver e logo depois o molho de tomate;

6. Adicionar o caldo de frango (aos poucos), mexer e temperar de sal se for necessário (o caldo de frango já tem) e pimenta e ervas;

7. Acrescentar os restantes ingredientes quando o arroz estiver praticamente cozido: miolo de camarão, lulas, ervilhas e, mesmo no finalzinho, as delícias do mar cortadas em cubos;

8. Deixar apurar, desligar e servir bem quentinho.

Risotto de Frango

 

A minha primeira tentativa de risotto.

A minha cabeça fervilha de ideias para novas tentativas.

 

Ingredientes:

Arroz próprio para risotto

Meio Frango

1 cenoura grande

1 alho francês

1 cebola  para o caldo + Meia cebola para o refogado

6 cravinhos

2 alhos para o caldo + 1 para o refogado

Mistura de pimentas

Mistura de ervas

Louro

Água

Vinho Branco

Meia c. de sopa de manteiga sem sal

Queijo Parmesão

Salsa para decorar

Sal

Azeite

Preparação:

1. Preparar o caldo de frango: cozer o meio frango inteiro numa panela com água, sal, a cenoura, o alho e o alho francês partidos em pedaços, o louro, a pimenta e as ervas, a cebola com os cravinhos espetados (cozer lentamente durante pelo menos 1 hora);

2. Retirar o frango e desfiar em pedaços - reservar;

3. Coar o caldo - reservar quente;

4. Num tacho, refogar a cebola e o alho em azeite;

5. Juntar a quantidade de arroz para risotto desejada e, mexendo, deixar fritar um pouco;

6. Refrescar com vinho branco e deixar evaporar;

7. Mexendo sempre, adicionar caldo de frango suficiente para cobrir o arroz e deixar que aquele seja totalmente absorvido, antes de voltar a juntar mais caldo - repetir este passo durante pelo menos 15 minutos ou até o arroz estar cozido;

8. Quando o arroz estiver praticamente cozido, juntar o frango desfiado e envolver;

9. Depois do arroz cozido, adicionar a manteiga e o queijo Parmesão, envolver bem e servir quente.